tukimi これから正月までにおせち料理を上げて行きたいと思ってますが、いつもは29日の買い物から始めて作って行くルーティーンでしたが今年は31日しか休みがないのでどうなるか、、まずは黒豆から❗️
黒豆、3カップを米のとぎ汁に一晩つける。
米のとぎ汁に分量の豆を入れるだけ。
一晩漬けた豆をざるに揚げ、
豆が隠れるほどの水を入れて３時間弱火で煮る。米のとぎ汁がついていても気にしない。あとで洗うから。
3時間煮たら重曹を大さじ1入れて蓋をして4時間ほど置く。ここで、豆を水で2から3回さらす。
さらしで包むようにして、40分蒸す。
別の大きめの鍋に水 560cc、ザラメ260gを加えて5分煮立てる。
その蜜の中に蒸した豆を入れて一晩放って置く。ゆっくり甘味が染みていく。
一晩置いた豆を蜜と分ける
蜜にザラメ190gと、醤油19cc入れて、煮立てて黒豆を加えて一煮立ちさせて出来上がり。そのまま半日ほど置くと味が馴染んでくる。
おかずと言うよりゼザートみたいに優しい味です。黒豆の蜜は喉にも良いので冬には最適なたべものです。
大変そうだけど手がいるのは朝と夜だけです。朝漬け込めば夜には一晩置いたものと思えば言葉に惑わされることなく作業できます。
