tukimi 夜、片付けが終わって２つ同時に作ります。まずはレバーペーストの画像から。
レバー300g、一切れずつきれいに血抜きできました。牛乳で臭みとって、
➀玉ねぎ、人参、せろりニンニクをみじん切りしてオリーブオイルで炒めてからレバーを入れる
②赤ワイン100cc、コンソメ小1と1/2、ハーブ適宜を➀に加える。
③フツフツしてきたらローリエを入れ蓋をずらして被せ弱火で汁気が無くなるまで煮詰める
④塩を大1/2で調味
⑤粗熱が取れたらフードプロセッサーでバター１片、生クリーム100cc入れ攪拌する。
焼いたフランスパンにたっぷり付けて食べる。＊やっぱりホイップより生クリームが美味しかった。反省！
レバーの完成写真は攪拌不足で却下。
写真上げます。 レバーペースト攪拌し直して写真上げます。1/2の量です。
スペインバル(福岡)で食べて美味しかったので作りました。結構近い味が実現。笑
上はピクルス。野菜はカリフラワー、人参、セロリ、パプリカ、きゅうり、ミニトマト
ピクルス液・ワインビネガー、ワイン各200cc、
・砂糖大3、ブラックペッパー粒小1と1／2、 塩小1と1/2 、
・ ローリエ1枚、 唐辛子1本、ニンニクスライス1片
➀ピクルス液を鍋に入れ1分沸騰させる、
➁カリフラワー、人参など硬い野菜を入れ 2分沸騰させる、
➂残りの野菜を入れ再沸騰したら火を止め、ミニトマト、きゅうりを入れ蓋をしてから
しばらく冷やす。
➃容器にきれいに入れる。
