鳥もも肉の皮を取り塩大1ハチミツ小さじ一杯、ブラックペッパーを塗り込む。袋に入れ冷蔵庫で2晚置く。

軽く洗い、水を張ったボールに肉をつけて塩抜きを30〜1時間。ラップで形良く巻き、沸騰した小さめの鍋に入れて再沸騰したら火を止め蓋をして半日くらいそのままにしておく。

鶏ハムの出来上がり。

サンドイッチに挟んでもいい。上はトマトと一緒に。トリフ塩を添えてます。

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