tukimi 梅と味噌で美味しいデイップが出来るよ。と教えてもらって初挑戦します。
梅、白味噌、砂糖、同量重ねていって漬けるだけ。想像するに、酢味噌だなぁ。 梅の香りが美味しいかも、、
マキイで無農薬の小ぶりの梅を買ったので200gで作ってみます。残りの梅はシロップ漬けにします。瓶を買うのも面倒なのでジップロックで作ろう。
上がシロップ漬け。手前が、梅、白味噌、砂糖、と順に重ねて入れたデイップ=梅味噌です。 IKEAのジップロックは時々漏れたりするのがあるのでトレーを準備。梅味噌の砂糖は三温糖を使いました。梅が柔らかくなったら出来上がりと聞いたので時々指で梅を押してみる。ジップロックだから手を汚さず確認ができるのはラッキー。
月曜日に着けて、水曜日にもう梅が柔らかくなった。心持ち気忙しい私は袋の上から梅を潰して種と身を分離させた。
種を取り出して、なるべく梅のみだけをブレンダーに入れて撹拌する。撹拌した梅の身を味噌に戻し混ぜたら出来上がり！ 保存容器に入れるのも、ジップロックの底をハサミで切れば、綺麗に難無くいれられました。
キューリに付けたら美味しかった。厚揚げや、こんにゃくの田楽にも良いかも。次回は砂糖を2割減らしても良いかなと思う
シロップ漬けの方はまだまだ。ロック砂糖を使ったのでゆっくりなのね。使ってないところをひっくり返して、全体に梅酢を回せるのでジップロックで良かったかも。今後の過程で問題なければ、、、、。
私は、煮物をする時にレモン塩を入れて作ります。なんとも言えない味がプラスされるので好きなのです。作り置きがなくなったので、レモン２個で作ります。レモンは輪切りにして、種を取ったら微塵切り。塩は30g。混ぜるだけ、2〜3日で出来上がり。冷蔵庫で保管して使います。
上の煮物に使いました。 鯵南蛮漬け、8匹 199円。ジップロックは大根を昆布、唐辛子、酢で漬けたもの。
